Bio Chili ganz

Die in Mittel- und Südamerika sowie in der Karibik beheimateten Paprika-Formen werden dort seit Jahrtausenden kultiviert. Kolumbus brachte Pflanzen nach Spanien, wo sie wegen ihrer Schärfe den Namen "Pimiento" (Pfeffer) bekamen. Und obwohl die Capsicum-Früchte nicht mit der Pfefferpflanze verwandt sind, sprechen wir beispielsweise von Peperoni oder Cayennepfeffer.

Capsicum-Früchte können von fruchtig mild bis feurig scharf schmecken. Der eigentliche Cayenne- oder Chilipfeffer, Capsicum frutescens, ist in der Regel schärfer als die Sorten von Capsicum Annuum; am schärfsten schmeckt Capsicum chinense.

Die Schärfe von Gewürzpaprika wird von 1-10 klassifiziert, von 1/10 für milde Schoten und bis zu 10/10 für die extrem scharfe Scotch Bonnet Schote. Chili ist vor allem eines: scharf, wie ein Mund voll intensiver, anhaltender Hitze - von angenehm scharf bis zum Flächenbrand auf der Zunge. Chilis verdanken ihre typische Schärfe dem Capsaicin, einem Alkaloid, das in den Samen und der Membran am höchsten konzentriert ist. 

Capsaicin stimuliert die Verdauung und Blutzirkulation. Das bewirkt Schwitzen und hat in der Folge eine kühlende Wirkung auf den Körper. Hat es überhaut keine Schärfe, so ist es kein Chili, sondern allenfalls eine Paprika-Variante, in der Schweiz auch Peperoni genannt. Aus Gewürzpaprika, Peperoni und Chili werden weltweit Pulver, Pasten, Saucen und Öle hergestellt. Gutes Chilipulver riecht fruchtig, erdig, scharf und enthält Spuren von natürlichem Öl, das die Finger etwas färbt.