Bunter Pfeffer

Dekorative und aromatische Pfeffermischung.

Die Geschichte des Gewürzhandels lässt sich verkürzt als die Suche nach dem Pfeffer umschreiben. Pfefferkörner und Langer Pfeffer von der indischen Malabarküste gelangten vor mindestens 3000 Jahren nach Europa. Die Gewürzstrassen wurden erbittert verteidigt; ihretwegen wurden Imperien gegründet und zerstört. Im Jahre 408 v.Chr. verlangten die Goten bei der Belagerung von Rom Pfeffer als Teil des Tributs; später wurde Pfeffer mit Gold aufgewogen und galt als Zahlungsmittel für Pacht, Mitgift und Steuer.

Pfeffer hat je nach Herkunft unterschiedliche Eigenschaften. Er wird deshalb nach seinem Anbauort klassifiziert. Allgemein wird das Aroma des Pfeffers von seinem Anteil an ätherischen Ölen bestimmt, seine Schärfe vom Anteil des Alkaloids Piperin. Schwarzer Pfeffer besitzt sowohl Aroma als auch Schärfe.

Schwarzer Pfeffer hat einen feinen, fruchtigen Geruch mit holziger Note und Zitrusklängen. Sein Geschmack ist scharf und beissend mit reinem, durchdingenden Nachgeschmack.

Der Weisse Pfeffer ist weniger aromatisch wie der Schwarze Pfeffer und kann muffig schmecken, doch besitzt er pfeffrige Schärfe mit süsslichem Nachklang.

Das Aroma der zerstossenen rosa Beeren ist angenehm fruchtig mit einem deutlichen Anklang an Kiefernnadeln. Ihr Geschmack ist ebenfalls fruchtig, harzig und süss-aromatisch, ähnlich wie Wacholder, nur weniger stark.

Grüner Pfeffer hat im Vergleich ein schwaches Aroma und eine angenehme frische Schärfe, die nicht übermässig feurig ist.